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完成从“杂咸”到休闲小食的华丽转身!这是潮阳区金灶镇的橄榄糁!

潮汕地区盛产橄榄,用橄榄制作的食物数不胜数,其中最为常见的,当属令潮汕人爱不释手的家常“杂咸”----橄榄糁。在“三棱橄榄之乡”的潮阳区金灶镇,当地人巧手制成的橄榄糁,却将这种酸涩咸辣的佐餐小菜,变成酸甜爽口的休闲小食。
现在正是橄榄成熟的季节。在金灶镇神林村的山上,记者看到,一粒粒青黄色的橄榄挂满枝头,当地的果农正忙着采摘。蔡兄一家制作的橄榄糁在金灶小有名气。他介绍说正是因为有这些优良品种的橄榄,才能做出味道和质量上乘的橄榄糁。
蔡兄说,入冬后的橄榄最当时,也是最适合做橄榄糁的原料。清洗好的橄榄按照比例加入南姜和食盐,放入石臼中捶碎。橄榄味甘酸,性平,有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的功效,南姜有温胃散寒、消食提神的作用,两者结合在一起还有独特的功效。橄榄捶好之后,还要嗮一个星期左右的时间,入口才会又香又酥脆。
不过,传统的橄榄糁吃起来口味偏咸,大多用来作为白粥的佐料。为了满足现代人口味的多元化,蔡兄和他的父亲按照传统橄榄糁配方和制作工艺,对橄榄糁的做法进行了改良,做成了糖醋橄榄糁。糖醋橄榄糁吃起来口感不太咸,又非常酸甜爽口,可以当成一种休闲小吃来吃。
像“橄榄糁”这种普普通通的民间小食,经过制作师傅的一番改良,不仅有了沿袭古法的传统味道,还有着触动味蕾的潮流味道。在这些味道变化的背后,更值得称道的是潮汕人辛勤劳动、敢于尝试的精神。
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供稿/民生档案 记者/徐影 少鹏
橄榄小编/立庵
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